Küchenschlacht | Mit Teriyaki-Sauce mariniertes Rinder-Tatar mit frittierten Kapern und Glasnudeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

200 g Rinderfilet
1 kleine Frühlingszwiebel
1 Scheibe Pumpernickel
2 Eier
1 EL Dijon-Senf
2 EL Teriyaki Sauce
½ Bund krause Petersilie
1/2 TL Piment d' Espelette
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Topping:

10 einzelne Glasnudelfäden
3 Dattel-Tomaten
4 Radieschen
1 kleine Essiggurke
4 große Kapernäpfel, in Essiglake
1 EL eingelegte Senfsamen
10 kleine Kapern
1 Zweig Fenchelgrün
1 Zweig Dill
1 Handvoll Borretschblüten
1 EL Olivenöl
Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Teriyakisauce, Zucker und Piment d'Espelette verrühren. Fleisch grob würfeln, die Marinade unterheben und abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Im Anschluss das Fleisch zu feinem Tatar schneiden.

Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. Petersilienblätter zupfen und ebenfalls fein schneiden. Ei trennen und das Eigelb, Senf, Frühlingszwiebel und Petersilie mischen. Das Fleisch dazu geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Servierring 2 Pumpernickel in Form schneiden. Servierring aufsetzen, Tatarmasse einfüllen, festdrücken und im Kühlschrank weitere Minuten 10 Minuten kalt stellen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kapern darin ca. 30 – 60 Sekunden frittieren. Kapern herausnehmen und danach die Glasnudeln nur sehr kurz frittieren, bis sie weiß sind.

Essiggurke fächern. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. 2 Tomaten in feine Scheiben und eine halbieren. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Alles auf dem Tatar anrichten. Senfsamen darüber geben und Fenchelgrün im Ganzen dazu anrichten.

Rezept: Lars Förster

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2020

Episode: Vorspeisen