Salate · 15. Mai 2024

Mario Kotaska | Kohlrabi-Spargel-Salat mit gezupfter Räucherforelle

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

10 Stangen grüner Spargel
1 kleiner Kohlrabi
4 Radieschen
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Chilischoten
2 EL geröstete, weiße Sesamsamen
2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 EL Squidsauce
2 Tropfen geröstetes Sesamöl
6 Zweige Koriander

Für den Fisch:

2 geräucherte Forellenfilets
1 Bio-Limette

Zubereitung:

Ingwer waschen, trockentupfen und reiben. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und hacken.

Aus Sojasauce, Fischsauce, Squidsauce, Ingwer und Knoblauch eine Marinade herstellen. Rote Zwiebeln abziehen, dünn schneiden und darin einlegen.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Sesamöl heiß und kurz anbraten. Kohlrabi schälen, in dünne Blättchen hobeln und einmal mit durch die Pfanne laufen lassen. Alles mit den Zwiebeln vermischen und anrichten.

Radieschen waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Salat mit
Radieschen-Scheiben, Erdnüssen, Sesam und Koriander dekorieren und die marinierte Forelle darauf anrichten.

Limette waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Räucherforelle mit einer Gabel zupfen und mit Limettensaft- und abrieb marinieren.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.05.2021

Episode: Finale / Zusatzgericht