Küchenschlacht | Ravioli mit Eigelb-Spinat-Ricotta-Füllung und Nussbutter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Pastateig:

75 g Weizenmehl Typ 00
25 g Hartweizengrieß
1 Ei (M)
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

150 g gewaschener Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
6 Eier
70 g Ricotta
Rapsöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Nussbutter:

100 g Butter

Für die Garnitur:

1 Zweig Petersilie
1 Stück Petersilie

Zubereitung:

Für den Pastateig Weizenmehl, Hartweizengrieß sowie Salz gut vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden und das Ei und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermengen und mit der Hand zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank geben.

Für die Füllung Spinat in reichlich Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Schalotte und Knoblauch abziehen, klein schneiden, kurz in Rapsöl braten und mit dem Ricotta vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Spinat gut abtropfen, klein hacken und mit der Ricotta-Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken und beiseitestellen. Die gerösteten Pinienkerne etwas klein hacken und in die Füllung geben. Ca. 10 Pinienkerne zum Garnieren beiseitelegen.

Eier trennen und Eigelbe auffangen.

Butter bei niedriger Temperatur zergehen lassen und daraus braune Butter herstellen. Immer wieder mit dem Schneebesen rühren.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen.

Pastateig dünn ausrollen. Eine Ausstechform (ca. 10 cm Durchmesser) auf den ausgerollten Teig drücken (nicht durchdrücken) und die Spinat-Ricotta-Füllung (von oben) draufgeben. In der Mitte eine kleine Mulde bilden. Die Mulde mit jeweils einem Eigelb (von oben) füllen. Pastateig darüberlegen und Ravioli ausstechen. Mit den Gabelzinken Teig gut verschließen und in reichlich Salzwasser ca. 2 – 3 Minuten kochen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Parmesan reiben und über das Gericht geben.

Zwei Ravioli in die Mitte eines tiefen Tellers legen und mit etwas brauner Butter beträufeln. Die gerösteten Pinienkerne (von oben) auf dem Teller verteilen und mit einem Petersilienblatt garnieren. Das Gericht servieren.

Rezept: Stefan Grabler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.05.2021

Episode: Vegetarische Küche