Küchenschlacht | Lammkarree mit Kräuterkruste, Spargel-Erdbeer-Salat und Aioli - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

1 Lammkarree mit 10 Stielen, ca. 800 g
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
1 großes Stück Butter
3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
4 EL mittelscharfer Senf
1 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Stiele Minze
1 EL Rapsöl
Meersalz
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Bund grüner Spargel
500 g Erdbeeren
1 Zitrone
1 Zwiebel
Etwas Sahne
1 Schuss Erdbeeressig
1 Schuss Balsamicoessig
1 Bund Basilikum
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Aioli:

2 Knoblauchzehen
1 scharfe Chilischote
1 Ei
1 TL Senf
2 EL Essig
250 ml Rapsöl
1 TL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:

Einen Ofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und einen weiteren Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Schwarte, falls vorhanden, vom Fleisch entfernen. Die Knochen am oberen Ende sauber abschaben. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben.

Petersilie, Rosmarin, Thymian und Minze abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Parmesan reiben und mit Semmelbröseln, Kräutern, Knoblauch, Butter und Senf verrühren.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten, anschließend salzen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 120 °C 20 Minuten garen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen und eine Fettpfanne darunterschieben. Kräutermasse auf dem Karree verteilen und 5 Minuten bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas: Stufe 3-4) backen. Sofort servieren.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Spargel darin gar kochen und abgießen. Erdbeeren putzen und vom Grün befreien.

Für das Dressing Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Erbeeressig, Balsamicoessig, Pfeffer, Salz, Zitrone, Zucker, Sahne und Zwiebeln vermischen. Spargel und Erdbeeren hinzufügen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und mit schwarzem Pfeffer zum Salat hinzufügen.

Für die Aioli Ei, Essig, Zucker, Salz und Senf in einem Gefäß vermengen. Knoblauchzehen abziehen und dazugeben. Chilli waschen, trockentupfen, klein schneiden und auch dazugeben. Alles mixen. Dann das Öl während dem Pürieren dazugeben und weiter mixen, bis sich eine feste Masse bildet.

Das Gericht auf ovalen, bunten Tellern anrichten. Salat in zwei passenden, kleinen Schüsseln dazu reichen und Aioli auch in einer kleinen Schüssel dazureichen. Das Gericht servieren.

Rezept: Holger Lagaly

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2021

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