Zutaten für 2 Personen
Für die Spaghetti:
- 2 Eier
- 1 TL Olivenöl
- 200 g Mehl Type 405 oder 550
- 1 Prise Salz
Für die Sauce:
- 50 g Guanciale (2 mm dick)
- 4 Eier
- 140 g mittelalter Pecorino
- Pfeffer
Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Eiern, einer Prise Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwas Wasser
zugeben,
wenn nötig. Den Teig kurz zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
Teig mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit dem Spaghetti-Aufsatz ebendiese herstellen. Einen Topf mit
Salzwasser zum Kochen bringen, und die Spaghetti darin ca. 1 – 2 Minuten al dente kochen. Etwas Nudelwasser für die Sauce aufheben.
Für die Sauce Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Pecorino reiben. 2 Eier trennen und Eigelbe auffangen. In einer Schüssel die Eigelbe mit den anderen 2 Eiern und dem Pecorino verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Spaghetti aus dem Wasser nehmen und sofort in die Pfanne zum Speck geben. Herd ausschalten und die Ei-Pecorino-Mischung über die Nudeln geben. Eventuell etwas Nudelwasser hinzugeben.
Auf einem Teller anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Rezept: Andrea Marmann-Leim
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2021
Episode: Leibgerichte
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