Suppen & Eintöpfe · 14. Mai 2024

Küchenschlacht | Sauerampfer-Süppchen mit Nordseekrabben-Eier-Topping

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

75 g Sauerampfer
125 g Kartoffeln, mehlig kochend
50 g Schalotten
100 ml Milch, 1,5%Fett
50 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
1 EL Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Topping:

75 g Nordseekrabben
1 Ei

Zubereitung:

Schalotten abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig andünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit dünsten. Wein, Milch und Fond dazugeben und unter häufigem Rühren 15 Minuten kochen.

Sauerampfer abbrausen, trockenwedeln und von den groben Stielen befreien. Suppe in einen Standmixer geben und kurz pürieren. Sauerampfer dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Ei darin 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, pellen und fein hacken. Suppe in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Gehacktes Ei und vorgewärmtes Krabbenfleisch darauf geben und das Gericht servieren.

Rezept: Andrea Marmann-Leim

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2021

Episode: Vorspeisen