Grillen mit... | Tofu-Bällchen mit Ingwer-Sauce und Kokos-Reis

Ivana Sanshia Austermayer und Adnan Maral

Zutaten für 2 Personen

Für die Tofu-Bällchen:

• ca. 250 g fester Tofu, abgetropft
• 150 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und grob gehackt
• 1 kleine Zwiebel, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 120 g Panko-Brotkrumen/Semmelbrösel
• 2 EL geschmacksneutrale Soja, Mandelmilch oder Kuhmilch
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL gemahlene Leinsamen
• Pfeffer

Für die Ingwer-Sauce:

• 60 ml kaltes Wasser
• 60 ml Sojasauce
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Ahornsirup/Honig
• 1 TL Sesamöl
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Essig (optional)

Für den Kokos-Reis:

• 500 g Basmati/Jasmin Reis
• 400 ml Kokosmilch
• 700 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Außerdem:

• Pak Choi
• Frühlingszwiebeln
• Sesam

Zubereitung:

Für die Tofu-Bällchen eine Pfanne auf dem Grill erhitzen.

Tofu, Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Panko, Milch, Sojasauce, Leinsamen und Pfeffer in die Schüssel der Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis der Teig gut vermischt und krümelig ist, dabei die Schüssel bei Bedarf abkratzen. Daraus ca. 20 Kugeln formen. Öl in die Pfanne geben. Die Tofu-Bällchen ca. 30 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus der Pfanne nehmen.

Für die Ingwer-Sauce kaltes Wasser und Speisestärke in einer kleinen Tasse verrühren. In der Pfanne Sojasauce, Essig (optional), Ahornsirup, Sesamöl und Ingwer dazugeben. Kurz aufkochen lassen und die Speisestärkemischung einrühren. Unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Mischung eindickt, etwa 1 Minute.

Tofu-Bällchen in der Sauce schwenken.

Reis gut waschen, bis sich keine weiße Flüssigkeit mehr bildet. Den Reis in einen Topf geben, Kokosmilch, Wasser und Salz dazu geben. Mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, wenn es etwas länger wird ist es auch nicht schlimm. Man sollte möglichst den Deckel zu lassen, damit die Hitze im Topf bleibt.

Pak Choi halbieren und kurz grillen. Wichtig ist, dass der Pak Choi nicht zu heiß und nicht zu lange gebraten wird, denn er sollte am Ende noch knackig sein und etwas Biss haben.  Der Pak Choi wird dann von der Plancha genommen und serviert. Kurz vor dem Servieren mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Quelle: Grillen mit Ivana und Adnan vom 14.05.2023

Episode: Tomate und Tofu

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