Fisch & Meeresfrüchte · 14. Mai 2024

Grillen mit... | Gegrillte Renke, gegrillter Mais mit Joghurt-Dip und Tomaten-Pflaumen-Salat

Ivana Sanshia Austermayer und Adnan Maral

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

1 – 1,5 kg ganzer Zander/ Renke (1 – 2 Stück)
2 EL Mayo (z.B. japanische Mayo der Marke Kewpie)

Für Mais und Dip:

2 Kolben Zuckermais, geschält und geputzt
2 Jalapeño-Schoten, entkernt und gehackt
250 g griechischer Joghurt
1 Handvoll gehackter Koriander, plus mehr zum Garnieren
½ Handvoll gehackter Dill, plus mehr zum Garnieren
4 Stiele Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, dünn geschnitten
60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Olivenöl
1 TL Chilipulver
grobes Salz
Pfeffer

Für den Salat:

2 Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Pflaumen oder Ihr Lieblingssteinobst, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g Rucola, gewaschen und getrocknet
1½ TL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Den Fisch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Außenseite des Fisches mit Mayo bestreichen und innen und
außen leicht salzen. Den Fisch auf die Glut oder die heiße Seite des Grills legen und 8 – 10 Minuten garen.

Mit einem Spatel und einer Zange den Fisch "umarmen" und vorsichtig auf die andere Seite drehen. Weitere 10 – 12 Minuten garen. Wenn der Fisch zu schnell verkohlt, vorsichtig auf die kühlere Seite des Grills wechseln und den Deckel über den Grill legen, um ihn fertig zu garen. Der Fisch ist fertig, wenn der Fisch leicht auseinanderfällt und das Fleisch nicht mehr durchsichtig ist

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

Für den Dip Joghurt leicht schaumig schlagen. Olivenöl, Jalapeños, Zitronensaft, Chilipulver, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln, 1 TL schwarzen Pfeffer und 2 TL Salz hinzufügen.

Mais und Grillroste leicht einölen. Den Mais mit Salz und Pfeffer bestreuen und grillen, bis er schön verkohlt und gar ist, etwa 4 – 6 Minuten, dabei häufig wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.

Den gegrillten Mais vom Kolben schneiden, grob hacken, zur Joghurtmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.

Pflaumen und Tomaten rundum grillen, von der Hitze entfernen und kühlen lassen. Salz und Pfeffer über die Tomaten und Pflaumen streuen. Rucola, Zitronensaft und Olivenöl in dieselbe Schüssel geben und gut durchmischen.

Zum Servieren den Salat auf einer Platte verteilen. Den Fisch auf dem Salat anrichten. Mit Dill und Koriander garnieren und mit einem Klecks des Joghurts aus verkohltem Mais dazugeben.

Quelle: Grillen mit Ivana und Adnan vom 14.05.2023

Episode: Tomate und Tofu