Kerners Köche | Spargel mit Morcheln und Erbsen - Happy-Mahlzeit

Zwischengang von Christian Lohse

Zutaten für 4 Personen

Für Spargel und Morcheln:

12 Stangen weißen Spargel
120 g frische Morcheln
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Handvoll Erbsen
Salz
Zucker
½ Bund Schnittlauch
Butter
Kerbel

Für die Erbsen:

100 g Erbsen
200 ml Milch
Knoblauch, fein geschnitten
Butter
Salz
Zucker
Haselnussöl

Für die Croûtons:

3 –4 Scheiben Toastbrot ohne Rand
Butter
Knoblauch

Außerdem:

1 Zitrone
Etwas Walnussöl
1 Handvoll Enoki Pilze
Kerbel
Einige Bärlauchspitzen
Kapuzinerkresse
Olivenöl
Salz
Zucker

Zubereitung:

Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Spargel schälen - 3 Stangen zurücklegen - in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und salzen und zuckern. Die geputzten Morcheln mit den Erbsen zu den Zwiebeln und dem Spargel geben und kurz mitdünsten. Mit etwas Wasser und Butter binden und nach
Geschmack mit Salz, Zucker, Knoblauch und Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauch in dünne Ringe schneiden und mit etwas Kerbel zu dem Spargel-Morchel-Frikassee geben.

Milch mit Knoblauch (Menge nach Gefühl und Geschmack) und Erbsen aufkochen und mit Salz und Zucker würzen.
Anschließend mixen und passieren. Das Ganze mit Butter und Haselnussöl leicht montieren

Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Butter und etwas Knoblauch anrösten.

Nun den zurückgelegten Spargel in Stücke schneiden und in Zitronensaft und -abrieb, Salz, Zucker und Walnussöl roh marinieren. Enoki Pilze mit etwas Kerbel mischen und salzen, die Bärlauchspitzen mit Öl und Salz würzen.

Spargel-Morchel-Frikassee in einem tiefen Teller anrichten. Den roh marinierten Spargel und die Enoki Pilze darüber geben und mit der Erbsen-Sauce begießen. Mit Bärlauchspitzen und etwas Kapuzinerkresse dekorieren.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche vom 24.06.2017