Kerners Köche | Fleischpflanzerl mit Bratkartoffel-Püree

Hauptspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen 

Für die Fleischpflanzerl:

• 270 g Kalbshackfleisch
• 180 g Schweinehackfleisch
• 45 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten
• Öl zum Braten
• Pankobrösel zum Wenden
• 80 g Tramezzinibrot
• 100 ml Milch
• ½ Zwiebel
• 1 fein geriebene Knoblauchzehe
• 1 Msp. frisch geriebenen Ingwer
• 2 Eier
• 2 TL scharfer Senf
• getrockneter Majoran
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Mildes Chilisalz
• Muskatnuss
• abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Für Bratkartoffel-Püree:

• 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
• 175 – 200 ml Milch
• 1 EL Butter
• 2 EL braune Butter
• Bratkartoffel-Gewürz
• Muskatnuss
• Salz

Außerdem:

Frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:  

Für die Fleischpflanzerl Tramezzinibrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen.

Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und mit 100 ml Wasser in einer Pfanne einige Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Anschließend Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

Eier mit Senf, etwas Salz und Pfeffer, Chilisalz, einer Prise Muskatnuss und der Zitronenschale verquirlen.

Hackfleisch mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, einer Prise Majoran und der Petersilie vermischen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen nach und nach 16 bis 20 gleich große Portionen abnehmen und zu Pflanzerl formen. Die Pflanzerl in Pankobröseln wenden und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser weichkochen, abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel unter die durchgepressten Kartoffeln rühren. Butter und braune Butter untermischen. Das Püree mit Salz, Bratkartoffel-Gewürz und Muskatnuss würzen.

Zum Anrichten etwas Püree auf warmen Tellern verteilen, die Fleischpflanzerl daneben setzen und mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 24.06.2017

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Rezepte aus Kerners Köche