Kerners Köche | Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst

Vorspeise von Brian Bojsen

Zutaten für 2 Personen 

Für den Matjes:

• 3 – 4 Matjesfilets
• 2 reife Birnen, eher süßlich
• 2 Scheiben Schwarzbrot / Pumpernickel
• Butter
• 75 g Marzipanrohmasse

Für das Obst:

• 5 – 6 Pflaumen
• 1 Handvoll rote Weintrauben
• 5 cl Rum
• 10 cl Pflaumensaft
• Zucker
• Zimt
• Salz
• Roter Pfeffer
• Gesalzene Butter

Außerdem:

Zartbitterschokolade zum Raspeln

Zubereitung: 

Birnen in Scheiben schneiden.

Aus dem Schwarzbrot Kreise ausstechen und in Butter langsam kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Marzipanrohmasse ausrollen, ebenfalls Kreise ausstechen und jeweils eine Scheibe (ca. 2 mm) auf die Brotkreise legen. Die Gräten vom Matjes mit einem Messer lösen und den Matjes mit den Birnenscheiben auf der Marzipanrohmasse platzieren. Das Ganze auf einem Teller anrichten.

Pflaumen vierteln, Weintrauben halbieren und mit etwas Zucker und Wasser in einer Pfanne durchschwenken. Mit Rum und Pflaumensaft ablöschen. Zimt, etwas Salz und roten Pfeffer zugeben und gut verrühren. Mit Butter abbinden. Das Gemisch über den angerichteten Matjes geben und Schokolade darüber raspeln.

Rezept: Brian Bojsen

Quelle: Kerners Köche vom 24.06.2017

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