Kerners Köche | Süße Avocado-Creme mit Joghurt-Sorbet und marinierten Himbeeren - Happy-Mahlzeit

Dessert von Alexander Herrmann

Zutaten für 4 Personen

Für das Sorbet:

1 Schote Tahiti-Vanille
400 g Joghurt
1 – 2 Zitronen
1 EL Vanillezucker
Puderzucker

Für die Schokostreusel:

80 g Mehl
20 g Stärke
20 g Kakao
50 g Haselnüsse, gemahlen, geröstet
80 g brauner Zucker
80 g flüssige Butter
Salz

Für die Avocado-Creme:

1 reife Avocado
10 EL Puderzucker
1 Zitrone
Vanillezucker
Ca. 1 EL Créme fraîche

Für die marinierten Himbeeren:

50 ml mildes Olivenöl
1 Schale frische Himbeeren
2 – 3 EL Puderzucker
1 cl Himbeerschnaps

Außerdem:

3 Zweige Estragon
3 Zweige Basilikum
3 Zweig Minze
Etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Für das Sorbet Tahiti-Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Joghurt mit Zitronensaft, Vanillezucker, 1/3 des Vanillemarks und ggf. etwas Puderzucker verrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und sämig frieren.

Für die Schokostreusel Mehl, Stärke, Kakao, gemahlene Haselnüsse, Salz, braunen Zucker und flüssige Butter miteinander zu einem bröseligen Streuselteig verkneten. Den Teig flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 160 °C Umluft ca. 12 – 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und ggf. nochmals etwas zerbröseln.

Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herausheben und in einen Mixer geben. Mit Puderzucker, Zitronensaft, Créme fraîche etwas Vanillezucker und 1/3 des Vanillemarks cremig mixen, in eine Glasschüssel umfüllen, glattrühren, nochmals abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle umfüllen.

Für Vanilleöl die Vanilleschote klein schneiden, mit dem restlichen Vanillemark und etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben, leicht erwärmen und somit ein aromatisches Vanilleöl herstellen.

Himbeeren mit etwas Puderzucker und Himbeerschnaps marinieren und beiseite stellen.

Estragon-, Basilikum- und Minzblättchen von den Zweigen abzupfen und mit etwas Zitronensaft und Puderzucker kurz vor dem Anrichten marinieren.

Zum Anrichten einen Teller auf einen Plattenspieler stellen (ggf. einen kleinen Pappkarton unterlegen). Den Teller bei normaler Abspielgeschwindigkeit drehen lassen und mit Hilfe des Spritzbeutels die Avocado-Creme auftragen. Sollte man keinen Plattenspieler zur Verfügung haben, die Avocado-Creme mit einem Löffel auf den Teller geben und ausstreichen.

Vanille-Olivenöl zwischen die Avocado träufeln, Schokostreusel in die Mitte (oder als mehrere kleine Häufchen) bröseln, mit den marinierten Himbeeren belegen. Eine Nocke Joghurt-Sorbet abstechen und in die Mitte des Tellers geben und mit den marinierten Kräuterblättchen ausgarnieren.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Kerners Köche vom 03.06.2017