Kerners Köche | Riesengarnelen à la Portuguese

Hauptspeise von Roland Reuss

Zutaten für 4 Personen

Für die Garnelen:

• 4 Große U5 Garnelen
• Wildfang oder
• entsprechend Garnelen
• Olivenöl

Für den Sud:

• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 2 cl Cognac
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Zitrone
• etwa 250 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Chiliflocken
• Salz
• Grobes Meersalz
• Grober Pfeffer
• 1 Ciabatta

Zubereitung:  

Garnelen putzen, die Schalen ablösen und aufbewahren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz scharf
anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne nicht ausspülen.

Für den Sud 2 der Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander zupfen – nur die Blätter. Nun die Schalen der Garnelen mit dem Knoblauch kurz in der Pfanne anbraten. Das Ganze mit hochprozentigem Cognac flambieren und mit Weißwein ablöschen. Mit Chili, Salz und Zitrone würzen.

Die Schalen aus dem Sud nehmen und die Garnelen in dem Sud garziehen lassen, der Sud darf nun nicht mehr kochen. Zum Schluss die Garnelen herausnehmen und reichlich Butter in den Sud geben, bis er sämig dick wird. Mit Chili und nach Geschmack mit Koriander würzen.

Das Brot in dünne Scheiben schneiden und mit Butter, Rosmarin, Salz, Knoblauch und Thymian würzen.

Garnelen in Stücke schneiden und anrichten, die Sauce darüber geben und mit dem Brot servieren.

Rezept: Roland Reuss

Quelle: Kerners Köche vom 01.07.2017

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