Pasta/Pizza/Reis · 12. Mai 2024

Küchenschlacht | Tagliatelle mit grünem Spargel und Bärlauch-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Pasta:

100 g Mehl (Type 00 Hartweizenmehl)
2 Eier
Etwas Olivenöl
100 – 150 g Mehl, zum Ausrollen
1 Prise Salz

Für den Spargel:

8 grüne Spargelstangen
1 Zitrone
25 g Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Sahne
1 Handvoll Bärlauch
Weißwein
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Handvoll Pinienkerne
1 Stück Parmesan

Zubereitung:

Für die Pasta Ein Ei trennen und das Eigelb auffangen. Mehl mit dem Eigelb, dem ganzen Ei, etwas Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig anschließend ruhen lassen.

Teig danach mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in ca. 5 – 10 mm breite Tagliatelle schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und Tagliatelle darin 3 – 5 Minuten kochen.

Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Spargel schälen (bei grünem Spargel reicht es aus, das untere Drittel zu schälen). Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter von beiden Seiten anbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Für die Sauce Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Butter, Knoblauch und Olivenöl anbraten. Anschließend mit etwas Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Bärlauch abbrausen, trockenwedeln, sehr fein zerkleinern und in den Topf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern. Sauce pürieren und mit der frischen Pasta und dem Spargel anrichten.

Pinienkerne kurz anrösten. Parmesan reiben oder hobeln und das Gericht mit Pinienkernen und Parmesan garnieren.

Rezept: Alina Honnen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2021

Episode: Leibgerichte