Küchenschlacht | Cordon bleu mit Kartoffel-Kohlrabi-Stampf und Gurken-Tomaten-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Cordon bleu:

4 große Kalbschnitzel von der Oberschale
5 Scheiben Kochschinken
5 Scheiben Cheddar-Käse
5 Ananas-Scheiben
2 Zitronen
6 Eier
300 g Mehl
500 g Semmelbrösel
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für Kartoffel-Kohlrabi-Stampf:

10 Kartoffeln
1 großer Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Butter
Milch
Kokosmilch
Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Salatgurke
10 Cocktail-Tomaten
1 Limette
200 g Sesam
200 g Sahne
1 EL Essig-Essenz
3 EL Sesamöl
2 Zweige Minze
½ Bund Dill
1 Prise Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Käse, Schinken und Ananas belegen und zusammenklappen. Schnitzel mithilfe einer Wasserspritze mit etwas Wasser beträufeln. Drei Teller mit jeweils Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbrösel aufstellen. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbrösel panieren. Anschließend in heißem Butterschmalz goldbraun braten.

Zitrone waschen, trockentupfen und beim Servieren die Zitrone aufschneiden und auf das Schnitzel legen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, weich kochen und abgießen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, schneiden, anbraten. Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen. Unter Rühren anbraten. Dann nach Belieben und Geschmack Butter, Milch, Kokosmilch und Fond hinzufügen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für den Salat Gurke schälen, von Enden befreien und halbieren. Kerne entfernen, Gurke dann in dünne Streifen schneiden. Gurkenstreifen in einer großen Schüssel sammeln. Cocktailtomaten waschen, trockentupfen, halbieren
und dazu geben. Minze von den Zweigen zupfen, abbrausen, trockenwedeln und hacken. Dill ebenfalls abbrausen, trockenwedeln, hacken und mit Minze zum Salat geben.

Limette waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Abrieb und Saft der Limette zum Salat geben. Sesam, Chiliflocken, Essigessenz, etwas Sahne und Sesamöl auch zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Großer Teller, Ring zum Stampf anrichten, Separate Schüssel für Salat. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Holger Lagaly

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2021

Episode: Leibgerichte