Zutaten für 6 bis 7 Flaschen à ½ Liter:
- 5 kg Rhabarber
- Schale und Saft von 1 – 2 Zitronen
- 250 – 300 g Zucker
Nach Belieben auch Gewürze:
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Sternanis
- 4 – 5 Kardamom
Zubereitung:
Rhabarber waschen, wenn nötig Fäden ziehen. Die Stangen quer in Scheibchen schneiden und in den Dampfentsafter füllen. Zucker darüber verteilen. Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn abschneiden und mit Zitronensaft (nach Gusto Gewürze) zufügen. Etwa 1 knappe Stunde dampfentsaften.
Wer keinen solchen Topf hat, füllt alles in einen großen Topf. Zucker und Zitrone dazugeben. Alles
ebenfalls etwa 1 Stunde sanft kochen lassen. Dann in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten und ein paar Stunden lang abtropfen lassen.
Den Saft entweder direkt aus dem Dampfentsafter in saubere Flaschen füllen. Oder nochmals aufkochen und
heiß abfüllen – fertig.
Anrichten:
Saft auf Eiswürfeln in ein Longdrinkglas füllen, mit einem Stück Zitronen- oder Limettenschale und einem Minzezweig garnieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 13.04.2019
Episode: Erfrischender Rhabarber – köstliches Obst, das ein Gemüse ist
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