Ein Boden aus Mürbteig wird erst mal leer vorgebacken. Zur selben Zeit wird im Backofen auch das Kompott für den Belag gegart. Auf dem Blech ausgebreitet behalten die Rhabarberstücke ihre Form und zerfallen nicht zu Mus.
Zutaten für eine Torten- oder Springform von 24 cm Durchmesser
Für den Mürbteig:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Salzprise
- ca. 150 g Butter
- 1 Ei
Für den Belag:
- 5 – 6 Rhabarberstangen (ca. 700 g)
- 80 g Zucker
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 500 g Magerquark
- 2 EL Rhabarberlikör (Rezept siehe unten, oder ersatzweise Zitronen-, Orangen- oder Erdbeerlikör)
- 3 Blatt Gelatine
- 200 g Sahne
Zubereitung:
Den Teig rasch mit kühlen Händen zusammenkneten, in Folie gehüllt 1/2
Stunde ruhen lassen. Dann ausrollen und eine Kuchenform damit auslegen. Mit Backpapier belegen, eventuell eine 2. Form oder eine passende flache Platte als Gewicht auflegen. 35 Minuten backen und
auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, schräg in gleich starke, etwa halbzentimeterdicke
Scheibchen schneiden, mit der Hälfte des Zuckers mischen, auch je die Hälfte der Zitronenschale und vom Saft damit vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und
für ca. 10 Minuten zum Kuchenboden in den Ofen schieben. Die Rhabarberstücke sollten gar sein, dürfen aber möglichst nicht zerfallen.
Quark mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale, -saft und einem guten
Schuss Likör glattrühren. 2 eingeweichte Blatt Gelatine auflösen (am besten tropfnass in einer Tasse in der Mikrowelle in 30 Sekunden) und unter den Quark rühren. Die steifgeschlagene Sahne
unterziehen. Auf dem Tortenboden verteilen und glattstreichen.
Torte im Kühlschrank 1/2 Stunde lang fest werden
lassen.
Die abgetropften Rhabarberstücke (Saft
abgießen und auffangen) dicht an dicht auf der Oberfläche hübsch anordnen.
Im aufgefangenen Saft das restliche
Gelatineblatt auflösen. Diesen Guss mit einem Pinsel auf der Oberfläche auftragen. So entsteht eine glänzende Schicht auf der Oberfläche.
Jetzt muss die Torte nur noch ganz fest
werden – mindestens 1/2 Stunde (oder länger) kalt stellen.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 13.04.2019
Episode: Erfrischender Rhabarber – köstliches Obst, das ein Gemüse ist
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