Kerners Köche | Pochierte Eischneekugel mit Vanille-Creme und geschmolzenen Himbeeren - Happy-Mahlzeit

Dessert von Alexander Kumptner

Zutaten für 4 Personen

Für die Eischneekugeln:

6 Eiweiß
100 g Zucker
50 g Puderzucker
1 EL Maisstärke

Für die Vanille-Creme:

2 Blatt Gelatine
800 g Sahne
160 g Zucker
2 Vanilleschoten
2 Eier
6 Dotter
1 Zitrone
etwas Rum

Für die Himbeeren:

50 g Himbeermarmelade
1 Tasse frische Himbeeren
etwas braunen Zucker
gehobelte Haselnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.

Für die Schneekugel Eiweiß mit einem Schneebesen anschlagen und nach und nach den Kristall- und Puderzucker dazu geben. Dann die Maisstärke unterheben. Die Schneemasse in Silikonformen füllen und abfolieren. 10 Minuten im Wasserbad pochieren und auskühlen lassen.

Für die Vanille-Creme Blattgelatine einweichen. Sahne und Zucker mit dem Vanillemark einmal aufkochen und mit den Eiern und Dotter zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und alles einmal durch ein Sieb seihen. Anschließend mit Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse kühl stellen.

Die Schneehalbkugeln auf der Unterseite mit Himbeermarmelade einstreichen und dann 2 Hälften zusammensetzen, dass eine Kugel entsteht. Anschließend die Kugel in braunem Zucker wälzen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis die Kugel außen schön kross karamellisiert ist.

In einer Pfanne die frischen Himbeeren kurz anschwenken und in einem Teller anrichten, etwas gehobelte Haselnüsse dazu geben. Die Schneekugel darauf setzen. Kurz vor dem Servieren die Vanille-Creme mit etwas Rum verfeinern und um die Kugel gießen.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Kerners Köche vom 27.05.2017