Fisch & Meeresfrüchte · 10. Mai 2024

Kerners Köche | Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen

Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen

Für Thunfisch und Marinade:

8 dünne Scheiben roher Thunfisch
Chilisalz, mild
1 – 2 EL eingelegter Ingwer
4 EL helle Sojasauce
4 EL Arganöl
1 TL Wasabipaste
1 EL Limettensaft
Etwas Limettenabrieb
Weißer und schwarzer Sesam
Fenchelsamen
Puderzucker

Für Salat und Füllung:

ca. 1/8 reife Mango
2 Tomaten (gehäutet)
½ – 1 Kugel Mozzarella
Olivenöl
Chilisalz
Pfeffer
1 Limette
6 Basilikumblätter
2 Mini-Romana-Salate

Zubereitung:

Ingwer klein schneiden und mit Sojasoße, Arganöl, Wasabipaste, Limettensaft und Limettenabrieb verrühren. Abschmecken und weißen und schwarzen Sesam einrühren. Fenchelsamen anrösten und mit Puderzucker karamellisieren.

Mango schälen und Tomaten entkernen. Mango, Tomaten und Mozzarella klein würfeln. Mit Olivenöl, Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Limettensaft und –abrieb dazu geben.

Von den Salaten die äußeren Blätter abnehmen und anderweitig verwenden. Die Herzen längs halbieren, vom Inneren ein paar Blätter herausnehmen, um dadurch eine Aushöhlung zu schaffen. Mit der Schnittseite nach oben legen, die Rundung dazu ggf. etwas anschneiden. Etwas Marinade auf die Salatherzen träufeln und die Fülle in die Mitte setzen.

Thunfisch mit der Marinade auf beiden Seiten großzügig einpinseln, auf Vorspeisenteller verteilen, mit ein wenig Chilisalz würzen und mit dem Ingwer bestreuen. Die gefüllten Salatschiffchen daneben setzen. Das Ganze mit karamellisierten Fenchelsamen überstreuen und ggf. mit Basilikumblättern garnieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 27.05.2017