Kerners Köche | Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren und Estragon - Happy-Mahlzeit

Hauptspeise von Léa Linster

Zutaten für 4 Personen

Für die Entenbrust:

4 kleine Entenbrüste
1 ½ bis 2 dl Ahornsirup
1 Orange
Pfeffer
Salz

Für die Erdbeeren:

250 g Erdbeeren
1 Sträußchen Estragon
2 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

Entenbrüste auf der Haut rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne etwas von dem Ahornsirup erhitzen. Entenbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in dem sehr heißen Ahornsirup auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Rost im Ofen ruhen lassen. Darunter die Pfanne stellen und den Bratensaft auffangen. Später daraus mit etwas Orangensaft und –abrieb eine Sauce anrühren.

Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren in Viertel schneiden. Den restlichen Ahornsirup in der Pfanne niedrig erhitzen und die Erdbeerstückchen in der Pfanne sautieren (schwenken, damit die Erdbeeren von allen Seiten gleich viel Hitze bekommen). Mit etwas Orangensaft und –abrieb abschmecken. Estragon kleinschneiden und zu den Erdbeeren geben. Mit Balsamicoessig abschmecken.

Die Entenbrüste aufschneiden, daneben die Erdbeeren anrichten. Über die Entenbrüste die aus dem Bratensaft angefertigte Sauce geben und nach Geschmack Pfeffer darüber geben.

Rezept: Léa Linster

Quelle: Kerners Köche vom 27.05.2017