Kerners Köche | Buletten mit Rahmlauch und Petersilien-Öl

Hauptspeise von Christian Lohse

Zutaten für 4 Personen  

Für die Buletten:

• 500 g Kalbshack aus dem Deckel des Carré
• 500 g Schweinehack
• 1 Gemüsezwiebeln
• 1 Knoblauchkopf
• 1 Brötchen (altbacken)
• ½ Bund glatte Petersilie
• 5 Eier
• ca. ½ l Vollmilch
• Worcestersauce
• Gewürzsoße
• Sea Salt (Pyramidensalz)
• brauner Rohrzucker
• gestoßener schwarzer Pfeffer
• Ketchup
• Dijonsenf
• Pflanzenfett

Für das Petersilien-Öl:

• Pflanzenöl
• ½ Bund Petersilie
• Sea Salt

Für den Lauch:

• 2 – 3 Lauchstangen
• 1 – 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 – 2 Bund Schnittlauch
• etwas Butter
• Sahne
• Sea Salt (Pyramidensalz)
• Brauner Rohrzucker
• 1 Zitrone

Außerdem:

Zerstoßene Mandeln

Zubereitung:

Die Mengenangaben der Zutaten sind eine Orientierung und können nach Belieben und Geschmack variiert werden!

Für die Buletten Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch (Menge nach Geschmack) reiben und in eine große Schale geben, das Hackfleisch dazu. Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Einen halben Bund Petersilie kleinschneiden und mit den Eiern zum Hack geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Worcester- und Gewürzsoße, Ketchup und Senf je nach Geschmack würzen. Alles gut durchkneten.

Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse Buletten formen. In die Pfanne geben und die Buletten darin kross anbraten. Darauf achten, dass sie nicht zu durch braten und innen zartrosa bleiben.

Für das Öl Petersilie 1:1 mit Pflanzenöl und einer Prise Salz in einem Mixer mixen.

Lauchstangen, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und den Lauch hinzugeben. Je nach Geschmack mit Salz und Zucker würzen. Etwas Wasser nach Gefühl angießen, so dass alles bedeckt ist. Etwas Zitronenabrieb dazugeben. So lange köcheln lassen, bis der Lauch durchgegart ist. Frühlingszwiebeln, den Schnittlauch, eine Prise Salz und einen Spritzer Sahne dazu geben.

Rahmlauch auf einem Teller verteilen, Buletten darauf setzen, etwas Petersilien-Öl daneben geben und das Ganze mit zerstoßenen Mandeln bestreuen.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche vom 20.05.2017

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