Kerners Köche | Wan-Tan-Suppe

Vorspeise von Christian Lohse

Zutaten für 4 Personen 

Für die Suppe:

• 1 Liter Gemüsebrühe, kalt
• 1 Liter Fleischbouillon
• 2 Zwiebeln
• 2 Stängel Zitronengras
• Ingwer
• Sternanis
• Zimt
• Piment
• Chili

Für die Wan Tan:

• 150 g Fleischbrät (Schwein)
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• ½ Bund Schnittknoblauch, geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Sojasauce
• Sesamöl
• Wan Tan Blätter

Für das Gemüse: 

• 1 Schale Enoki
• 1 Schale Shiitake
• 1 Schale Shimeji
• 1 Bund Frühlingslauch
• Etwas Koriandergrün
• 1 Schale Sojasprossen
• 2 – 3 Mini Pak Choi
• 2 Karotten

Zubereitung:  

Das Fett von der kalten Gemüsebrühe abnehmen und in eine Pfanne geben. Darin die klein geschnittene Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Sternanis, Zimt, Piment und Chili erhitzen. Mit Brühe und Bouillon aufgießen, abschmecken und ziehen lassen.

Für die Wan Tans aus Fleischbrät, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Schnittknoblauch und Sesamöl eine Masse herstellen. Die Wan Tan Blätter einölen und mit der Fleischmasse befüllen. Nun die Wan Tans in die Brühe geben und darin gar ziehen lassen.

Pilze und das Gemüse klein schneiden und die Karotten reiben. Alles in eine große Schale füllen und die fertigen Wan Tans darauflegen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Anrichten mit einer Kelle jeweils etwas Gemüse, Wan Tans und Brühe in kleine Schalen füllen.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche vom 04.11.2017

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