Fisch & Meeresfrüchte · 09. Mai 2024

Kerners Köche | Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat und knusprigen Papadams

Zwischengang von Alexander Kumptner

Zutaten für 4 Personen

Für die Mayonnaise:

2 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
250 ml Maiskeimöl
Etwas weißer Balsamico
Zucker
Salz
Etwas Cayenne-Pfeffer

Für den Thunfisch:

300 g frischer Thunfisch (Sushi-Qualität)
2 EL Sriracha Sauce
4 EL eingelegten Sushi-Ingwer
Abrieb von 1 Zitrone
½ Bund Schnittlauch

Für den Salat:

2 schwarze Avocados
½ halbe Mango
1 Zitrone
Etwas weißer Balsamico
Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Pkg. Papadams
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Für die Mayonnaise die Eigelbe mit Senf, Salz, Zucker und etwas Essig verrühren. Nach und nach das Öl einarbeiten, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Kräftig abschmecken.

Nun einen Teil dieser Mayonnaise mit der Sriracha zu einer cremig-scharfen Sauce verrühren und mit dem (nicht zu klein) geschnittenen Thunfisch und dem fein gehackten Sushi-Ingwer vermengen. Feingeschnittenen Schnittlauch und etwas Zitronenabrieb dazu.

Papadams in heißem Fett ausbacken, sofort trocken tupfen und in kleinere Stücke brechen.

Etwa 8 dünne Scheiben von der Avocado schneiden und als Dekoration beiseitelegen. Die restliche Avocado und die Mango in feine Würfel schneiden und mit allen Zutaten zu einem kräftig schmeckenden Salat marinieren.

Das Thunfisch-Tatar auf den Papadams anrichten und etwas von dem Avocado-Mango-Salat darauf geben. Als Dekoration jeweils zwei dünn geschnittene Avocado-Scheiben darüber legen.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Kerners Köche vom 04.11.2017