Kerners Köche | Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat

Hauptspeise von Christian Lohse

Zutaten für 4 Personen

Für die Pfannkuchen:

• 8 – 10 Scheiben Kochschinken
• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 4 Eier
• Reichlich Butter

Für die Zwiebelringe:

• 2 – 3 Zwiebeln
• etwas Butter
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 4 – 6 Kartoffeln, mehligkochend
• etwa ½ Glas Senf
• 2 – 3 Eigelb
• ½ Liter Sonnenblumenöl
• Sea Salt (Pyramidensalz)
• Schwarzer Pfeffer
• Geflügelbrühe
• 1 – 2 Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• Cornichons

Zubereitung: 

Kartoffeln kochen, abgießen und schälen.

Senf (Menge nach Geschmack) zu den Eigelben geben und gut durchrühren. Das Ganze mit Sonnenblumenöl aufgießen, mit dem Schneebesen aufschlagen und nach Geschmack mit der Geflügelbrühe würzen. Zwiebeln, Cornichons und Petersilie klein schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. In die Mayonnaise geben und vermengen.

Für die Pfannkuchen Mehl mit der Milch mixen und im Anschluss die Eier unterrühren. Die Zutaten so dosieren, dass die Konsistenz des Pfannkuchenteiges recht flüssig ist. Den Kochschinken durch den Teig ziehen und in einer Pfanne in reichlich Butter ausbacken.

Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter, Zucker, Salz und Pfeffer anrösten.

Die Pfannkuchen und den Mayonnaise-Kartoffel-Salat auf einem Teller anrichten und mit den Zwiebelringen belegen.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche vom 11.11.2017

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