Kerners Köche | Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gemüse-Konfetti und Rehtranchen

Vorspeise von Alexander Herrmann

Zutaten für 4 Personen

Für Blumenkohl-Couscous:

• 1 Blumenkohl, mittelgroß
• 4 EL Ras el-Hanout
• 200 g Cashewkerne
• Salz
• Öl

Für die Orangen:

• 3 Orangen
• 2 EL Weißweinessig

Für das Reh:

• 300 g Rehrückenfilet
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 30 ml Kürbiskernöl
• 10 Stück Lorbeerblätter
• 1 EL langen Pfeffer
• ½ Bund Blattpetersilie

Für Gemüse-Konfetti:

• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• ¼ Knollensellerie
• Olivenöl
• Balsamicoessig
• Kürbiskernöl

Zubereitung: 

Blumenkohl zu großen Röschen putzen und mit einer Prise Salz im Mixer zu kleinen Bröseln mixen. Die Brösel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis sich leichte Röstaromen bilden. Mit Salz und Ras el-Hanout abschmecken.

Cashewkerne in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 10 – 12 Minuten hellbraun rösten. Cashewkerne zerkleinern und zum Blumenkohl-Couscous geben.

Orangen schälen, Filets herausschneiden undmit Weißweinessig marinieren.

Rehrückenfilets in 3 mm dünne Tranchen schneiden, auf einen tiefen Teller legen und rundum mit Sonnenblumen- und Kürbiskernöl einstreichen. Lorbeerblätter dazugeben und den langen Pfeffer darüber reiben. Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und im Ofen bei 80 °C lauwarm garen.

Für das Gemüse-Konfetti aus dem Gemüse kleine Kreise ausstechen und kurz in Salzwasser blanchieren. Nach Belieben mit etwas Öl und Balsamicoessig beträufeln und ganz leicht salzen.

Blumenkohl auf Tellern verteilen, die Rehtranchen darauflegen, salzen und pfeffern. Orangenfilets darüber verteilen und alles mit dem Konfetti bestreuen. Anschließend mit Kürbiskernöl beträufeln.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Kerners Köche vom 11.11.2017

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Rezepte aus Kerners Köche