Alexander Kumptner | Roh marinierter Seeteufel mit lauwarmem, weißen Spargel und Chili-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

• 100 g Seeteufelfilet ohne Haut 0,5 cm dick,
• 2 Limetten
• 1 EL Honig
• Etwas geröstetes Sesamöl
• 1 Bund Koriander

Für den Spargel:

• 3 Stangen weißer Spargel
• Etwas scharfer Senf
• 1 Schuss Weißwein
• 3 cl Olivenöl
• 5 cl weißer Balsamico
• 1 Bund Kerbel
• 1 Prise Zucker
• Salz

Für die Mayonnaise:

• 1 Ei (Eigelb)
• 1 TL Sriracha Chilisauce
• 250 ml neutrales Maiskeimöl
• Etwas geröstetes Sesamöl
• Salz

Zubereitung:

Seeteufelfilets waschen und trockentupfen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob schneiden. Limetten halbieren, gut auspressen und Saft mit Honig, etwas Sesamöl und Koriander in eine Form geben und den 0,5 cm dicken Seeteufel darin marinieren.

Spargel klassisch in gezuckertem und gesalzenen Weißweinwasser bissfest kochen und zur Seite stellen.

Kerbel abbrausen und trockenwedeln. Aus etwas Balsamico, Senf und Olivenöl eine leichte Marinade herstellen und den in Stücke geschnittenen Sargel damit marinieren. Spargelstücke auf dem Teller verteilen und mit Kerbel verfeinern.

Für die Mayonnaise Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb zusammen mit restlichem Balsamico in ein hohes Plastikgefäß geben, etwas salzen und mit dem Maiskeimöl zu einer Mayonnaise aufziehen. Zum Schluss mit Chilisauce
und etwas Sesamöl zu einer intensiven Chili-Mayonnaise abrühren. In eine Spritzflasche füllen und kühl stellen.

Den marinierten Fisch auf den Spargel legen und mit der Mayonnaise vollenden.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.05.2021

Episode: Finale / Zusatzgericht

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Roh marinierter Seeteufel mit lauwarmem, weißen Spargel und Chili-Mayonnaise

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