Küchenschlacht | Saiblings-Tatar mit Rösti, Gurken-Nudeln und Apfel-Meerrettich-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

200 g frisches Saiblingsfilet, ohne Haut und Gräten
1 TL Kaviar vom Bachsaibling
2 Frühlingszwiebeln
1 Apfel
1 Limette
1 TL Honigsenf
1 TL Gin
2 EL Olivenöl
1 Beet Gartenkresse
Salz
Pfeffer

Für die Nudeln:

1 Gurke
1 Zitrone
50 g Naturjoghurt
50 g Crème fraîche
½ Bund Dill
Ein paar Chilifäden
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

100 g festkochende Kartoffeln
100 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
100 g Butterschmalz
50 ml neutrales Öl
Muskatnuss
Salz

Für die Creme:

1 Stück Meerrettich
1 Apfel
1 Zitrone
200 g Crème fraîche
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Saibling waschen, trockentupfen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien, waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und fein hacken. Kresse putzen und fein hacken. Fisch, Zwiebeln, Apfel und Kresse mit Gin, Honigsenf und Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Limette würzen. Tatar mit Kaviar garnieren.

Zitrone halbieren, auspressen und 1 – 2 EL Saft auffangen. Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Gurke waschen, trockentupfen und mit einem Spiralschneider zu Gurken-Spaghetti verarbeiten. Spaghetti salzen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. In einer großen Schüssel Naturjoghurt, Zitronensaft und Dill vermischen. Mit Salz, Chilifäden und
Pfeffer abschmecken. Gurken-Spaghetti unterheben und alles eventuell noch einmal abschmecken.

Kartoffeln waschen, trockentupfen und mit der Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Kartoffelstreifen mit etwas Salz würzen und stehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Ausdrücken und nochmal mit Salz und Muskatnuss würzen.

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelstreifen hineingeben, gleichmäßig verteilen und etwas andrücken. Rösti bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls langsam goldbraun anbraten. Eventuell nochmal 1 – 2 EL Öl hinzufügen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und Rösti damit fertigbraten.

Für die Creme Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Apfel waschen, trockentupfen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Meerrettich schälen und raspeln. Apfelstücke mixen, daraufhin geriebenen Meerrettich und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Alexander Schwindt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2021

Episode: Vorspeisen