Küchenschlacht | Panierte Hirtenkäsestäbchen mit Paprika-Chili-Marmelade und Salat im Parmesan - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Käsestäbchen:

1 Packung Hirtenkäse (Kuhmilch)
2 Eier
100 g Butterschmalz
75 g Semmelbrösel
25 g Mehl
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Salatkopf
1 EL grober Senf
1 TL Akazienhonig
1 Schuss Balsamico-Essig
1 Schuss Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Parmesankörbchen:

150 g Parmesan

Für die Marmelade:

2 rote Paprika
Etwas Butter
100 ml Apfelessig
1 EL Chiliflocken
1 Prise Chilifäden
150 g Gelierzucker (1:1)

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Hirtenkäse in Streifen schneiden und trockentupfen. Semmelbrösel mit Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Aus Mehl,
verquirlten Eiern und der Semmelbrösel-Masse eine Panierstraße aufbauen. Käsestächen erst in Mehl wenden, kurz in die verquirlten Eier legen und danach in den Semmelbröseln panieren. In Butterschmalz knusprig ausbacken. Auf ein Küchentuch legen, bevor es angerichtet wird.

Salat waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Senf, Honig, Balsamessig und Öl schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Salat vermengen.

Parmesan mit einer groben Reibe reiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Sobald der Parmesan geschmolzen ist, herausnehmen und noch im heißen Zustand auf einem umgedrehten Glas oder einer umgedrehten Tasse zu einem Schälchen formen. Erkalten lassen.

Für die Marmelade Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien, schälen und klein würfeln. Butter schmelzen und die Paprika scharf anbraten, sodass es am Boden schon fast ansetzt. Chiliflocken und ein paar Chilifäden dazugeben und weiter „rösten“. Mit Apfelessig ablöschen, etwas einkochen lassen dann den Gelierzucker beimischen. Durch ein feines Sieb drücken und in einem Dip-Schälchen mit Chilifäden dekorieren.

Der mit dem Dressing vermischte Salat im Parmesankörbchen anrichten. Die Stäbchen neben dem Salat legen und die Marmelade in einem Schälchen dazu servieren. Das Gericht servieren.

Rezept: Lilian van Daalen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2021

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