Küchenschlacht | Lammkarree mit Kräuterkruste, Aubergine im Tomatensugo und Tabouleh - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

1 mittelgroßes ganzes Lammkarree (ca. 500 – 600 g)
1 Knoblauchzehe
150 g Butter
4 EL Senf
1 Zweig Thymian
Salz

Für die Kräuterkruste:

85 g weiches Weißbrot (oder Toastbrot)
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
130 g Butter
80 g Parmesan
60 g gemischte Kräuter (vor allem Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Minze)
Salz
Pfeffer

Für Aubergine und Sugo:

1 Aubergine
1,5 Schalotten
½ Knoblauchzehe
100 g passierte Tomaten
Etwas Gemüsefond
1 Zweig Thymian
1 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Msp. Zimt (gemahlen)
½ TL Ras el Hanout
1 Prise Zucker
1 EL Butter
Olivenöl
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz

Für Tabouleh:

50 g Bulgur
1 Bund Frühlingszwiebel
150 g Kirschtomaten (verschiedene Farben)
½ rote Zwiebel
2 Zitronen
1 TL Lavendelhonig
125 ml Gemüsefond
100 ml Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
½ Bund Minze
½ Bund Koriander
Salz

Für die Garnitur:

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Ofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze und einen weiteren Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für das Tabouleh Petersilie, Minze und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien und hacken. Tomaten waschen, trockentupfen, hacken und mit den Kräutern und Frühlingszwiebeln mischen.

Bulgur waschen und mit Fond in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Zugedeckt für 10 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen und zum Schluss mit den Kräutern vermischen.

Für die Marinade Zwiebel abziehen und hacken. Zitronen halbieren, auspressen und Saft auffangen. Zitronen waschen, trockentupfen und etwas Schale abreiben. Aus der gehackten Zwiebel, Lavendelhonig, Zitronensaft- und abrieb und Olivenöl ein Dressing herstellen und zum Salat geben. Mit Salz abschmecken

Lammkarree mit reichlich Salz würzen und rundum mit Senf bepinseln. Knoblauch abziehen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Lamm mit Knoblauch und Thymian in Butter scharf anbraten und bei 160 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

Für die Kruste Knoblauch und Schalotten abziehen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erwärmen und die Würfel darin glasig dünsten. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und mit dem Weißbrot ohne Rinde in einem Mixer fein mixen. Restliche Butter mit dem Rührbesen eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Parmesan reiben. Kräuterbrösel, Zwiebel- und Knoblauchwürfel und Parmesan zur Butter geben. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf das gegarte Lammkarree geben und bei 220 °C auf mittlerer Schiene im Ofen gratinieren.

Aubergine waschen, trockentupfen, von Enden befreien und schälen. Schale aufbewahren. Aubergine achteln und mit Salz und Zucker würzen. Scharf in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Für den Sugo Schalotten abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter leicht anschwitzen. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Ras el Hanout, einer Prise Zucker und Salz würzen. Thymianblätter abzupfen, abbrausen, trockenwedeln und ebenfalls zum Tomatensud geben. Sud zu den Auberginen geben und köcheln lassen. Ggfs. Gemüsefond hinzugeben, falls erforderlich. Alles mit Kreuzkümmel und Zimt würzen.

Auberginenschale in sehr feine Streifen schneiden und in heißem Öl frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Aubergine auf einem Teller anrichten. Aufgeschnittenes Lammkarree hinzugeben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und das Gericht damit bestreuen.

Rezept: Sandi Elayan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.05.2021

Episode: Kräuter-Küche