Küchenschlacht | Steinbutt mit Kartoffelkruste, Frankfurter Grüne Sauce, Spargel und frittiertem Ei - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Steinbutt:

2 Steinbuttfilets ohne Haut à 150 g

2 große festkochende Kartoffeln
1,5 Knoblauchzehen
1 Ei (Eigelb)
50 g Butter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Zitrone
200 g saure Sahne
200 g Crème fraîche
200 g Schmand
1 Klecks Naturjoghurt
1 TL Honig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Weißweinessig
1 Kräutermischung für Frankfurter Grüne Sauce (krause Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Pimpinelle, Borretsch, ca. 300 g)
½ TL Salz

Für das Ei:

4 Eier (Größe M)
50 g glatte Petersilie
20 g Mehl
10 EL Panko
1 Liter neutrales Öl zum Frittieren
Salz

Für den Spargel:

4 Stangen grüner Spargel
1 Zitrone
1 Prise Zucker
Etwas weißer Balsamico
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Steinbuttfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und zu Spaghetti drehen. Ei trennen und ein halbes Eigelb auffangen. Jeweils eine Seite der Fischfilets mit Eigelb bestreichen, Kartoffelraspel bzw. -Spaghetti darauf verteilen und gut andrücken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Kartoffelseite nach unten vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Filets vorsichtig wenden.

Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit den Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Je nach Geschmack etwas Butter hinzugeben. Fischfilets ca. 3 Minuten braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Kräuter abbrausen, trockenwedeln, grob vorhacken und in den Mixer geben. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Sahne, Crème fraîche, Schmand, Zitronensaft, Senf, Essig, Honig und Salz zu den Kräutern geben und alles zu einer Sauce aufmixen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, zwei Eier darin wachsweich kochen und dann schälen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Ei in der gehackten Petersilie wenden. Eier dann in Mehl, den übrigen verquirlten Eiern und schließlich in gesalzenen Panko wenden. Daraufhin im Öl goldgelb frittieren.

Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Spargel nur an den Enden schälen und gleich im Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel so lange braten, bis er etwas Farbe nimmt. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Alexander Schwindt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.05.2021

Episode: Kräuter-Küche