Küchenschlacht | Pfeffer-Steak mit Chimichurri und Pommes frites

Zutaten für 2 Personen

Für das Steak:

• 2 Rinderhüftsteaks à ca. 200 g
• 50 g Butter
• 1 EL brauner Zucker
• Butterschmalz
• 1 EL grobes Salz
• 100 g bunter Pfeffer

Für Chimichurri:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine, rote Zwiebel
• 1 Limette
• Hochwertiges Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL getrocknete Chiliflocken
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer (ganze Körner)

Für Pommes frites:

• 4 große Kartoffeln
• Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung:  

Ofen auf 180 °C Warmhalten-Funktion vorheizen.

Rinderhüftsteaks waschen und trockentupfen. Butter schmelzen. Pfeffer zusammen mit Salz und Zucker im Mörser grob zerstoßen und in einer flachen Schale verteilen. Steaks mit Butter einpinseln und in der Pfeffer-Mischung wenden. Steaks in Butterschmalz jeweils für ca. 4 Minuten scharf anbraten, danach zum Ruhen in den Backofen legen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, in Pommes-Form schneiden und in eine Schüssel mit dem gekochten Wasser werfen. Sehr gut trockentupfen, dann in der Fritteuse fast fertig garen. Kurz herausnehmen und zum Schluss nochmal kurz fertig frittieren.

Für die Chimichurri Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Lorbeerblatt abzupfen. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben. Mit Limettensaft und Olivenöl vermischen, sodass sich eine dickflüssige Emulsion ergibt. Zutaten mit dem Mörser zerstoßen und zu einer Paste verarbeiten.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lilian van Daalen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.05.2021

Episode: Kräuter-Küche

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