Gemüse · 04. Mai 2024

Küchenschlacht | Marinierter Lauch mit Senf-Mayonnaise und Nuss-Crunch

Zutaten für 2 Personen

Für den Lauch:

4 Stangen Lauch
1 TL Ahornsirup
1 TL Honig
3 EL milder Weißweinessig
2 Stiele Petersilie
3 EL grobes Meersalz
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Mayonnaise:

1 Ei (M)
1 EL Dijonsenf
2 EL Weißweinessig
80-100 ml neutrales Öl
70 ml Haselnussöl
Salz
Pfeffer

Für den Crunch:

2 EL Haselnusskerne
1 EL Butter
Salz

Zubereitung:

Lauch waschen, trockentupfen, putzen, vom Strunk befreien, halbieren und in einem großen Topf mit Meersalz und Wasser 10 Minuten kochen. Lauch vorsichtig aus dem Wasser heben, in eiskaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Herausnehmen und abtropfen (er muss recht trocken sein).

Für die Marinade Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit Ahornsirup und Essig mischen. Lauch in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und damit marinieren.

Für die Mayonnaise Ei, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einem schlanken Rührbecher mit einem Pürierstab durchmixen. Öle langsam unter ständigem Mixen nach und nach einfließen lassen. Mayonnaise abschmecken.

Nüsse hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Haselnüsse darin goldgelb rösten und mit Salz würzen.

Mayonnaise kreisrund auf dem Teller verstreichen. Die marinierten Lauchstücke mittig draufsetzen, mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und das Gericht auf Tellern angerichtet servieren.

Rezept: Nathalie Pötsch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2021

Episode: Vorspeisen