Küchenschlacht | Gebratene Jakobsmuscheln mit Avocado, grünem Apfel und Mango-Pinienkern-Salsa

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

• 6 große, ausgelöste Jakobsmuscheln
• 100 g Butter
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zweig Thymian
• Meersalz
• Pfeffer

Für Avocado und Apfel:

• 200 g Avocado
• 1 Apfel
• 1 Limette
• 1 Stück Ingwer
• Etwas grüne Chilisauce
• 50 ml Traubenkernöl
• Etwas Meersalz
• Pfeffer

Für die Salsa:

• 10 reife Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote, milde Chilischote
• ½ reife Mango
• 1 Limette
• 60 g Pinienkerne
• 1 TL Lavendelhonig
• Etwas rote Chilisauce
• 30 ml Apfelessig
• 100 ml fruchtiges Olivenöl
• 1 Zweig Koriander
• Gemahlene Korianderkörner
• Meersalz
• Pfeffer

Außerdem:

• ½ Bund frischer Koriander
• ½ Bund frischer Estragon

Zubereitung: 

Avocado entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und würfeln. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und auch fein würfeln. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Apfel- und Avocado-Würfel mit Limettensaft und Traubenkernöl marinieren. Ingwer schälen und reiben. Alles mit Chilisauce, Pfeffer, Salz und Ingwer abschmecken.

Aus 100 g Butter Nussbutter herstellen. Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und halbieren, sodass 2 dicke Scheiben entstehen. Jakobsmuschel-Scheiben leicht salzen und pfeffern, mit etwas geklärter Nussbutter bepinseln. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Jakobsmuscheln bei starker Hitze in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl und dem Thymianzweig von beiden Seiten etwa 20 Sekunden knusprig anbraten.

Für die Salsa Mango schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach aufschneiden und klein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und zur den Mangowürfeln geben. Tomaten abziehen, entkernen und fein würfeln. 2 TL der Tomate zur Mango geben. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Koriander
abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und 1 TL davon zur Mango geben. Mit Apfelessig, Limettensaft, Olivenöl, Lavendelhonig, Salz, Pfeffer, den gemahlenen Korianderkörnern, Chili, Chilisauce und Knoblauch pikant abschmecken.

Koriander und Estragon abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Von dem Avocado-Apfel-Ragout mit zwei Löffeln Nocken formen und jeweils 3 Nocken auf einen Teller setzen. Die gebratenen Jakobsmuscheln danebenlegen. Mango-Pinienkern-Salsa ringsum verteilen und mit Koriander- und Estragonblättern garnieren.

Rezept: Sandi Elayan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2021

Episode: Vorspeisen

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