Zutaten für 2 Personen:
- 10 – 12 Stangen weißer Spargel
- 300 g Blätterteig, rund
- 125 g Wildkräuter-Salat
- 1 Zitrone
- 50 g Salz-Pistazien
- 50 g Parmesan
- 75 g Butter
- 1 EL Puderzucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne mit hitzebeständigem Griff oder Tarte-Tatin-Form auf mittlerer Stufe erhitzen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und dritteln. Spargel, 30 g Butter und Puderzucker in die Pfanne geben und
den Spargel etwa 5 Minuten von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Spargelstücke dicht nebeneinander in der Pfanne ausrichten. Salz-Pistazien grob hacken und über den
Spargel streuen.
Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Butter in kleinen Flöckchen auf und zwischen den Spargelstangen verteilen und den Blätterteigboden darauflegen. Pfanne auf den Boden des heißen Ofens stellen, Tarte darin in etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Zitrone unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Wildkräuter-Salat waschen, trockenschleudern und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenabrieb und
Olivenöl marinieren.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einen großen Teller auf die Pfanne legen. Diese in einer schnellen Bewegung wenden und vorsichtig abheben.
Parmesan hobeln. Wildkräuter-Salat und Parmesan auf der Tarte anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Vewenden Sie nicht zu viel Salz beim Würzen des Spargels, sonst zieht er zu viel Wasser und der Blätterteig wird nicht knusprig.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2021
Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht
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