Fisch & Meeresfrüchte · 02. Mai 2024

Cornelia Poletto | Italienische Fischstäbchen mit Kräuter-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für die Fischstäbchen:

6 Schollenfilets ohne Haut
100 g geröstete Piemonteser Haselnüsse
2 Eier
100 g Butterschmalz
2 Zweige Kerbel
2 Zweige glatte Petersilie
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
Pink Salt Flakes
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

10 Zweige glatte Petersilie
1 Scheibe altbackenes Ciabatta
15 ml weißer Balsamico
2 EL Haselnussöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schollenfilets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Kerbel und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Blätter mit Semmelbröseln und Haselnüssen in einen Standmixer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier aufschlagen und mit einem Stabmixer mixen. 3 tiefe Teller bereitstellen. Den ersten mit Mehl, den zweiten mit verquirltem Ei und den dritten mit der Haselnussmischung füllen.

Schollenfilets nacheinander erst mehlieren, dann in der Eimischung und zuletzt in der Hasselnussmischung wenden. Die panierten Fischstäbchen nebeneinander auf Backpapier legen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie gleichmäßig goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Pink Salt Flakes würzen.

Für den Dip Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und in einen Standmixer geben. Ciabatta in Würfel schneiden und mit Balsamico einweichen. Ciabatta ausdrücken und zu den Petersilienblättern geben. Alles fein mixen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.05.2021

Episode: Finale / Zusatzgericht