Küchenschlacht | Asiatischer Ramen-Burger mit Rindfleisch-Miso-Patty und Burger-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Ramen-Buns:

300 g Ramennudeln
2 Eier
1 EL weißer Sesam
1 EL schwarzer Sesam
200 ml Olivenöl
Salz

Für Rindfleisch-Patty:

500 g Rinderhackfleisch, mind. 20% Fettgehalt
1 Ei
10 g dunkle Misopaste
3 EL Sojasauce
25 g Koriander
100 g Pankomehl
200 ml Keimöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

50 g vorgegarte Rote Bete
1 Zwiebel
50 ml Rote-Bete-Saft
50 g Butter
1 EL Mayonnaise
1 EL Barbecue-Sauce
5 g Koriander
1 EL Tapiokamehl

Für die Fertigstellung:

50 g Rucola
4 Scheiben würziger Cheddar
30 g Jalapeños, aus dem Glas
3 Halme Schnittlauch
Fleur de Sel

Für den Salat:

400 g vorgegarte Rote Bete
1 kleine Zwiebel
10 Cashewkerne
100 g Butter
1 TL flüssiger Honig
200 ml Walnussöl
50 ml weißer Balsamicoessig
50 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Buns Nudeln ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eier trennen und dabei die Eigelbe auffangen. Ramen vorsichtig mit den Eigelben vermengen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Anrichteringe in die Pfanne legen. In einen der Ringe so viele Ramen geben, dass die Nudelschicht ca. 2,5 cm dick ist. Den 2. Ring mit weniger Nudeln füllen, sodass der Bun etwas dünner wird. Außerdem die Nudeln in dem Ring leicht an den Rand drücken, damit der Bun etwas abgerundet wird. „Burger-Buns“ ca. 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Den abgerundeten Bun mit schwarzen und weißen Sesam bestreuen.

Für die Patties Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Hackfleisch mit Misopaste, Sojasauce, Koriander, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Ggf. das Ei und Pankomehl für die Bindung unterheben. Hackfleischmasse ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend Bun-große Patties formen und in einer Pfanne mit Keimöl ca. 3 Minuten von jeder Seite medium und saftig braten.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter im Topf auslassen und die Zwiebel darin ganz leicht andünsten. Mayonnaise, Barbecue-Sauce und Rote-Bete-Saft vorsichtig verrühren. Das Ganze zu den Zwiebeln geben und erhitzen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Koriander unter die Sauce rühren. Rote Bete fein in kleine Stücke schneiden. Kurz vor dem Anrichten die klein geschnittene Rote Bete und ggf. noch etwas Rote-Bete-Saft unter die Sauce rühren.

Für die Fertigstellung Käse in einer Pfanne fast flüssig werden lassen. Auf das untere Ramen-Bun das Fleisch-Patty legen und den Cheddar darauf platzieren. Rucola abbrausen, trockenwedeln und auf den Burger legen. Mit Fleur de Sel
würzen. Dann Burger-Sauce darauf geben und den Ramen-Deckel auflegen.

Jalapeños abtropfen lassen und auf dem Teller platzieren. Wer es scharf mag, kann die Jalapeños auf den Burger legen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden.

Für den Salat Rote Bete in feine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Cashewkerne ebenfalls hacken. Honig, Walnussöl, Balsamicoessig und Zwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Mit Rote Bete vermengen. Kurz vor dem Anrichten Cashewkerne unterheben. Semmelbrösel in Butter anrösten, über den Salat geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ingo Endemann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2021

Episode: Burger & Sandwiches