Küchenschlacht | Japanisches Fried-Chicken-Waffel-Sandwich mit Kraut, Mayonnaise und Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Fried Chicken:

2 ausgebeinte Hühnerkeulen, ohne Knochen
5 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
2 EL Sojasauce
2 EL Kochsake
2 EL Mirin
100 g Speisestärke
Erdnussöl zum Frittieren
Salz

Für den Krautsalat:

150 g zarter Spitzkohl
20 g Ingwer
½ EL weißer Sesam
½ EL schwarzer Sesam
2 EL Reisessig, mit 10% Säure
1 TL flüssiger Honig
½ TL Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
Zucker
Salz

Für die Mayonnaise:

1 kleine Gewürzgurke im Einlegesud
1 Limette
1 Ei
10 ml Reisessig
1 TL scharfer Meerrettich-Senf
1 EL Okonomi-Sauce
1 TL Shichimi-Togarashi-Pulver
125 ml Sonnenblumenöl
Zucker
Salz

Für die Waffeln:

1 Ei
5 g Butter
110 ml Milch
90 g Mehl
1 TL Puderzucker
1 TL Salz
1 TL schwarzer Sesam
Neutrales Pflanzenöl für das Waffeleisen

Für die Fertigstellung:

1 Beet Limon Cress

Für den Gurken-Salat:

100 g Snackgurken
1 kleine, rote, mittelscharfe Chilischote
2 EL Reisessig, 10% Säure
1 TL flüssiger Honig
1 EL Mirin
½ TL Sesamöl
2 Zweige Koriander
Zucker
Salz

Zubereitung:

Für das Fried Chicken Knoblauch abziehen und Ingwer schälen. Beides fein hacken bzw. reiben und mit Sojasauce, Sake und Mirin verrühren. Das Fleisch ggf. zerteilen und darin einige Minuten marinieren. Hähnchen aus der Marinade nehmen und portionsweise in Speisestärke wälzen. Leicht abklopfen und in der Fritteuse bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten (je nach Größe) frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. mit Salz würzen.

Spitzkohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Mit etwas Salz und Zucker würzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Ingwer schälen, reiben und dazugeben. Sesamöl, Pflanzenöl, Reisessig und Honig vermengen und mit dem schwarzen und weißen Sesam zum Spitzkohl geben. Anschließend zugedeckt ruhen lassen.

Für die Mayonnaise Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb, Reisessig, Senf, etwas Salz und Zucker und etwas von dem Öl in einen hohen Becher geben. Mixstab bis auf den Boden eintauschen, einschalten und nach 5 Sekunden langsam nach oben ziehen und das restliche Öl langsam hinzugeben.

Limette unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Mayonnaise mit Limettenabrieb, etwas Gurken-Einlegesud und Okonomi-Sauce abschmecken. Gewürzgurke für die spätere Garnitur beiseitelegen. Shichimi-Togarashi-Pulver als Topping auf die Mayonnaise geben.

Für die Waffeln Ei, Butter, Milch, Mehl, Puderzucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren und die Masse durch einen Trichter mit Sieb in den Sahne-Siphon passieren. 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Waffeleisen mit Öl einpinseln, Teig auf das heiße Eisen geben, mit schwarzem Sesam bestreuen und Waffeln ausbacken.

Die fertigen Waffeln mit Krautsalat, frittiertem Hähnchen, Mayonnaise, Gewürzgurke und etwas Limon Cress zu einem Sandwich anrichten.

Für den Salat Gurken in mundgerechte Stücke schneiden und salzen. Reisessig, Honig, Mirin und Sesamöl hinzugeben. Chilischote abbrausen, trockentupfen, dann halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In feine Streifen schneiden und hinzugeben. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gurken-Salat ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren Koriander unterheben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Silvio Orro

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2021

Episode: Burger & Sandwiches