Küchenschlacht | Irischer Burger mit Soda-Bread-Bun, Rindfleisch-Blutwurst-Patty, Stout-Bier-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Buns:

150 g Weizenmehl
100 g Weizenvollkornmehl
200 ml Buttermilch
1 Ei, Größe M
1 TL Natron
½ TL Backpulver
1 TL Kümmelsamen
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Für die Patties:

200 g Rinderhackfleisch, aus dem Nackenstück
50 g Blutwurst
4 Scheiben Cheddarkäse
80 g Butterschmalz
1 Ei
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
330 ml Stout-Bier
1 TL Tomatenmark
1-2 EL Mascobado Vollrohrzucker
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Senfpulver
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Fleischtomate
1 Spreewald-Gewürzgurke
40 g Butter
40 g Sauerrahm

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Natron, Backpulver, Kümmelsamen, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Ei und Buttermilch einrühren und alles kurz zu einem Teig kneten. Aus dem Teig einzelne Buns formen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten ausbacken.

Blutwurst pellen und würfeln. Mit Rinderhackfleisch, Ei und Kreuzkümmel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 2 Burger-Patties formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Patties in der heißen Pfanne anbraten. Patties wenden, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und 1 – 2 Scheiben Cheddar auf jedes Patty legen. Die Hitze etwas reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel verschließen, damit er Käse schmilzt.

Für die Sauce Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotte, Bier, Tomatenmark, Vollrohrzucker, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Senfpulver in einen kleinen Topf oder Sauteuse geben und gut verrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und bei mittelstarke Hitze einreduzieren lassen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Sauce nicht dick genug sein, separat etwas Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und in den Topf geben.

Soda-Bread-Buns halbieren und die Innenseiten mit Butter bestreichen. Tomate waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurke ebenfalls in Scheiben schneiden. Tomaten- und Gurkenscheiben auf die untere Brothälfte legen. Dann auf jeden Bun einen Fleisch-Patty geben. Stout-BBQ-Sauce und etwas Schmand darauf geben und die 2. Brothälfte als Deckel auflegen.

Rezept: Darius Kühner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2021

Episode: Burger & Sandwiches