Fisch & Meeresfrüchte · 29. April 2024

Küchenschlacht | Garnelen-Forellen-Frikadellen mit Dill-Mayonnaise und Radieschen-Relish

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

100 g Eismeergarnelen
120 g Räucherforellenfilet
1 Scheibe Toastbrot
1 Zitrone
50 g Butterschmalz
2 Eier
40 ml Sahne
½ TL Ingwerpulver
1 TL süßes Paprikapulver
2 EL Pankobrösel
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

2 Eier
1 – 2 EL Weißweinessig
1 – 2 TL süßer Senf
200 ml Distelöl
1 TL getrocknete Dillspitzen
Salz
Weißer Pfeffer

Für das Relish:

½ Bund Radieschen
1 TL flüssiger Honig
1 – 2 TL süßer Senf
½ TL Fenchelsamen
½ TL rosa Pfefferbeeren
50 ml fruchtiges Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Für die Frikadellen Toastbrot würfeln und mit der Sahne in einer kleinen Schüssel einweichen lassen. Forellenfilet zerteilen, in eine 2. Schüssel geben und mit Stärke bestäuben. Eier trennen und dabei das Eiweiß auffangen. Eiweiß leicht aufschlagen. Das eingeweichte Toastbrot, Ingwerpulver, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und die Eiweiße zum Forellenfilet geben und alles gut mischen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Zitronenabrieb, Pankobrösel und Garnelen unter die Forellenmasse rühren. Anschließend die Schüssel mit der Fischmasse kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und diese bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten pro Seite braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise Eier trennen und dabei die Eigelbe auffangen. Eigelbe, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einem Mixbecher verrühren. Langsam etwas Öl dazugeben und mit dem Mixstab pürieren. Solange Öl nachgießen, bis die
Mayonnaise andickt. Zum Schluss Senf und Dillspitzen in die cremige Mayonnaise geben und verrühren.

Für das Relish Radieschen putzen, klein schneiden in eine Schüssel geben. Honig, Senf, Fenchelsamen, Rosa Pfeffer und Olivenöl hinzugeben und verrühren. Mit Salz abschmecken. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Darius Kühner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2021

Episode: Vorspeisen