Cornelia Poletto | Geflügel-Tramezzini mit Kräuter-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen 

Für das Tramezzini:

• 1 Hähnchenbrustfilet ca. 200 g, gegart
• 4 Scheiben Tramezzinibrot
• 1 Mini-Romanasalat
• ½ Bund Kerbel
• 2 – 3 Zweige Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Für die Mayonnaise:

• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 1 – 2 TL Currypulver
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 – 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:  

Für die Mayonaise Zitrone unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.
Das Ei in einen schmalen, hohen Becher geben, salzen und Currypulver hinzugeben. Mit einem Stabmixer fein mixen, dann Pflanzenöl angießen und eine Mayonnaise herstellen. Mit Olivenöl, Salz, Currypulver, Zitronenabrieb und -saft abschmecken.

Für das Tramezzini Hähnchenbrust in kleine Stücke zupfen. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Salatblätter in dünne Streifen schneiden. Kerbel und Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Hähnchenbrust, Salat und Kräuter mit der Mayonnaise vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tramezzinibrot halbieren und Hälften aufeinanderlegen. Als Raute auf die Arbeitsfläche legen, dann mit einem Plattierer die unteren Ränder ca. 0,5 mm zusammendrücken, sodass eine Art Tasche entsteht. Brottasche mit Geflügel-Salat-Füllung füllen und die anderen zwei Seiten mit dem Plattierer verschließen. Sandwich diagonal halbieren.

Tipp:

Wahlweise können Sie das Hähnchenfleisch auch durch Räucher- oder Stremellachs ersetzten. Wenn Sie es vegetarisch mögen, passt dazu Avocado oder auch grüner Spargel. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2021

Episode: Burger & Sandwiches / Zusatzgericht

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