Küchenschlacht | Trüffel-Bandnudeln mit Tomaten-Butter-Sauce und Parmesan-Crunch - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

1 kleine Knolle schwarzer Wintertrüffel
300 g Mehl, Typ 00 (Hartweizengrießmehl „Semola di grano duro“, doppelt gemahlen)
200 g Mehl, Typ 0
4 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Für die Sauce:

1 Strang à 10 intensive kleine Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
150 g Parmesan
2 EL Sherry
½ Bund Basilikum
1 TL Zucker
Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Außerdem:

100 g Parmesan
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen. Parmesan reiben und nach und nach in die Butter rühren. Knoblauch abziehen, pressen und mit in die Pfanne geben. Tomaten waschen, trockentupfen und mit Zucker in die Pfanne
geben. Alles mit Sherry ablöschen. Sauce mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und hacken. Vor dem Servieren Basilikum unterrühren und mit Olivenöl abschmecken.

Trüffel hobeln und davon ca. 1 – 2 TL klein hacken. Rest für die Garnitur beiseitestellen.

Für den Nudelteig beide Mehle zu einem Haufen formen und in der Mitte eine Mulde bilden. 3 Eier trennen und dabei die Eigelbe auffangen. 3 Eigelbe und ein Vollei in die Mulde geben. Gehackten Trüffel, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl ebenfalls in die Mulde geben. Das Mehl von außen nach innen mit den Zutaten in der Mulde vermengen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie geben und im Kühlschrank 15 – 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen, dann in Bandnudeln schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen und abgießen. Mit der Sauce vermengen.

Vor dem Servieren Trüffel über die Bandnudeln geben.

Bei Nudeln, in die man Trüffel einarbeiten möchte, ist es wichtig dass man den Trüffel ganz fein reibt. Bleibt der Trüffel er zu grob, zerbricht der Nudelteig sehr schnell.

Für den Crunch Parmesan reiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann zerkrümeln und als Crunch über die Nudeln geben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und als Garnitur verwenden.

Rezept: Maria Scholz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2021

Episode: Vegetarische Küche