Küchenschlacht | Zweierlei Taco: Mit Ceviche und Kohl-Salat / Mit Chorizo und Bohnenmus - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

100 g vorgekochtes Maismehl
60 – 70 ml ? (Anmerkung HappyMahlzeit: Zutat wurde nicht beschrieben!)

Für Ceviche:

150 g Kabeljaufilet ohne Haut
1 Stange Sellerie
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
1 Habanero
1 milde, rote Peperoni
5 reife Limetten
50 ml Fischfond
½ Bund Koriander

Für den Kohl-Salat:

¼ Weißkohl
1 rote Zwiebel
1 Orange
1 Zitrone
1 TL getrockneter Oregano
Salz

Für Chorizo und Kürbis:

1 kleiner Butternut-Kürbis
1 Chorizowurst am Stück
Sonnenblumenöl

Für das Bohnenmus:

400 g schwarze Bohnen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10 g Zartbitterschokolade, über 70%
1 TL Tomatenmark
20 ml Weißweinessig
2 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL mexikanischer Oregano
1 TL Chipotle-Pulver
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für Pico de gallo:

200 g Cherrytomaten
1 kleine Zwiebel
1 Limette
½ Bund Koriander
Salz
Pfeffer

Außerdem:

1 Radieschen
50 g Queso Fresco,
alternativ Balkan-Käse
3 Zweige Koriander

Zubereitung:

Mehl und 60-70 ml ? (Anmerkung HappyMahlzeit: Zutat wurde nicht angegeben) zu einem homogenen Teig kneten. Anschließend
entweder ausrollen oder mit einer Tortillapresse zu Tacos formen. Kurz vor dem Servieren für eine halbe Minute in einer heißen Pfanne backen.

Für Ceviche Limetten halbieren und den Saft auspressen. Fisch würfeln und in eine kleine Schale geben. Ingwer schälen. Sellerie putzen, waschen, trockentupfen und schneiden. Chilischote abbrausen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Knoblauch abziehen. Limettensaft, Ingwer, Sellerie, Chili, Knoblauch, Fischfond und einem kleinen Stück Fisch in einen Mixer geben und die „Leche de Tigre“ herstellen.

Den Sud gut mit dem Fisch vermischen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Peperoni abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Zwiebel, Koriander und Peperoni zur Ceviche geben und alles vermischen.

Kohl putzen und fein hacken. Orange und Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Orangen- und Zitronensaft mit Oregano und Salz unter den Kohl heben. Abdecken und ziehen lassen.

Kürbis vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Chorizo zerbröseln und in etwas Öl scharf anbraten. Fett auslassen, Wurst knusprig braten, dann Kürbis hinzufügen und mitbraten.

Für das Bohnenmus Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Schalotte, Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Chipotle-Pulver in etwas Öl anbraten. Mit Essig ablöschen, mit Bohnen auffüllen und Schokolade hinzufügen. 10 – 15 Minuten kochen lassen, anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für Pico de gallo Tomaten abbrausen und trockentupfen. Zwiebel abziehen. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Tomaten, Zwiebel und Koriander fein hacken. Limette halbieren und den Saft auspressen. Tomaten, Zwiebel und Koriander vermischen und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der gebackenen Tortilla-Fladen mit Kohl-Salat und Ceviche belegen, mit Radieschenscheiben garnieren.

Queso Fresco zerbröseln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Die andere Hälfte der Tortillas mit Bohnenmus bestreichen. Mit Kürbis, Chorizo und Pico de gallo bestreuen und mit Koriander und Käse garnieren.

Rezept: Bastian Poethkow

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2021

Episode: Leibgerichte