Küchenschlacht | Ricotta-Parmesan-Gnocchi mit Karotten-Ingwer-Sauce und Wildkräuter-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Gnocchi:

250 g Ricotta
50 g Parmesan
1 Ei
1 EL Butter
125 g doppelgriffiges Mehl
Muskatnuss
Salz

Für die Sauce:

100 g Karotten
1 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
20 g Butter
200 ml Gemüsefond
50 ml Kokosmilch
1 TL mildes Thai-Currypulver
1 TL mildes Chilisalz

Für den Salat:

50 g Feldsalat
50 g Rucola
50 g Kapuzinerkresse
50 g Löwenzahn
25 g Minze
25 g Zitronenmelisse
2 – 3 Erdbeeren

Für die Vinaigrette:

25 g Zwiebel
1 Zitrone
1 EL Apfelessig
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Kerbel
2 Halme Schnittlauch
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

20 g Parmesan
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Für die Gnocchi Parmesan reiben. Parmesan, Ricotta, Ei, Butter, Mehl, Muskat und Salz in eine große Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Dann den Teig auf der Arbeitsplatte zu 2 cm dicke Rollen formen und in 1 – 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi in siedendes Salzwasser geben und garen. Anschließend abgießen und warmhalten.

Für die Sauce Karotten putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in dem Fond ca. 20 Minuten garen. Knoblauch abziehen und fein reiben. Ingwer schälen und reiben. Karotten mit Fond, Knoblauch, Ingwer, Butter, Kokosmilch, Currypulver und Chilisalz in einen hohen Mixbecher geben und alles fein pürieren. Sauce in einen Topf geben, erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Feldsalat und Rucola waschen und trockenschleudern. Kresse, Löwenzahn, Minze und Zitronenmelisse abbrausen und trockenwedeln. Erdbeeren waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette Zwiebel abziehen und würfeln. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Petersilie, Kerbel und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und hacken. In einer Schüssel Apfelessig, ½ EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Olivenöl untermischen. Zuletzt die Zwiebel und Kräuter unterheben.

Parmesan hobeln. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Koriander und Parmesanspäne als Garnitur für die Gnocchi verwenden. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Markus Lauffer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2021

Episode: Vegetarische Küche