Gemüse · 28. April 2024

Johann Lafer | Buntes Linsen-Tabouleh mit gegrillten Süßkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Linsen-Tabouleh:

30 g braune Linsen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
30 g gelbe Linsen
30 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Gemüsefond
2 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Quittengelee
1 – 2 TL Senf
20 g gemischte Kräuter (glatte Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel)
10 Halme Schnittlauch
Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Süßkartoffeln:

200 g kleine Süßkartoffeln
5 Cocktailtomaten
1 Orange
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

1 Beet Gartenkresse

Zubereitung:

Linsen gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Olivenöl 1 – 2 Minuten anschwitzen. Dann mit Essig und Fond ablöschen. Braune Linsen zufügen und alles zugedeckt leise köcheln lassen, bis die Linsen
bissfest gegart sind. Danach gelben und roten Linsen untermischen. Weitere 5 Minuten garen. Anschließend abgießen.

Kräuter abbrausen, trockenwedeln, abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kräuter mit Quittengelee und Senf in eine große Schüssel geben. Die heißen Linsen dazugeben, alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen und miteinander mischen.

Süßkartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann schälen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Diese auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne von beiden Seiten schön anbraten. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und mit dazugeben. Orange waschen, trockentupfen, Schale abreiben und über die Süßkartoffeln geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Gartenkresse garnieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2021

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht