Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 500 g küchenfertiges Schweinefilet im Ganzen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 400 g braune Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g kalte Butter
- 350 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 3 TL Dijon-Senf
- ¼ Bund glatte Petersilie
- ¼ Bund krause Petersilie
- 1 TL Speisestärke
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Radieschen:
- 1 Bund Radieschen mit Grün
- 1 Zitrone
- 100 g Butter
- 2 – 3 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwürfel:
- 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund krause Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- 2 – 3 EL Mehl
- 600 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet scharf von allen Seiten darin anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im
vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten garen. Anschließend das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit Butter, Rosmarin und Knoblauch für 1 – 2 Minuten
arosieren. Fleisch mit ausreichend Pfeffer und Salz würzen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Für die Sauce Champignons putzen, vierteln und in etwas Sonnenblumenöl anrösten. Knoblauch abziehen und pressen. Nachdem die Pilze gebräunt sind, salzen und mit Knoblauch und Senf abschmecken. Kurz weiter anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Anschließend Sahne angießen und einkochen lassen.
Vor dem Servieren kalte Butter einrühren und bei Bedarf mit etwas aufgelöster Stärke andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und unter die Sauce rühren.
Radieschen waschen, trockentupfen und vom Grün befreien. Radieschengrün hacken. Butter in einer Pfanne auslassen und die Radieschen in der
zerlassenen Butter für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Radieschengrün vermengen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Radieschen mit Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln schälen, in gleich große (ca. 2x2 cm) Würfel schneiden und blanchieren. Öl in einem Topf erhitzen. Sobald das
Öl heiß ist, Kartoffeln mit Mehl bestäuben und in das Öl geben. Ca. 5 – 7 Minuten ausfrittieren, bis die Kartoffeln anfangen, goldgelb zu werden. Kartoffeln aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier
abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Kartoffelwürfel mit Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
vermengen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Maurice Reinhard
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2021
Episode: Mamas Küche
weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben