Kuchen & Torten · 27. April 2024

Johann Lafer | Biskuit-Roulade mit Marillenfüllung

Zutaten für 2 Personen

Für die Biskuit-Roulade:

4 Eier
75 g Puderzucker
Puderzucker zum Bestäuben
80 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Prise Salz

Für die Marillenfüllung:

400 g reife Marillen (alternativ tiefgefrorene Marillen)
1 Zitrone
100 g Gelierzucker 3:1
3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Frische Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Tiefgekühlte Hälften auftauen. Zitrone auspressen. Marillen mit Zitronensaft und Gelierzucker in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab fein pürieren.

Marillenpüree in einen Topf umfüllen und aufkochen lassen. Dann unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd ziehen. Blattgelatine 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Blätter ausdrücken und in der heißen Marillenmarmelade auflösen. Marmelade im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.

Für den Biskuit-Teig Eier mit Puderzucker und einer Prise Salz in ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät oder Küchenmaschine dick schaumig aufschlagen. Mehl mit Stärke mischen, zum Ei-Schaum sieben und behutsam unterheben. Biskuitmasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen in etwa 10 Minuten backen.

Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben ist. Backpapier abziehen. Ausgekühlte Marillenmarmelade gleichmäßig dünn auf den Biskuit streichen und mit Hilfe des Tuchs zu einer Roulade aufrollen. Rolle wenn möglich für 2 Stunden kaltstellen.

Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben kann man mit einer an einer Gasflamme erhitzten Gabel ein Gittermuster in den Zucker einbrennen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.05.2021

Episode: Mamas Küche