Suppen & Eintöpfe · 26. April 2024

Küchenschlacht | Sauerampfer-Suppe mit gerösteten Kartoffelwürfeln und Joghurt-Brötchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

50 g Sauerampfer
2 Schalotten
20 g Butter
100 g Crème fraîche
500 ml Gemüsefond
15 g Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffelwürfel:

200 g festkochende Kartoffeln
20 g Butter
Piment d’Espelette
Salz

Für die Brötchen:

75 g Naturjoghurt, 3,5% Fett
75 ml Milch
½ Würfel Hefe
300 g Mehl, Type 550
½ TL Zucker
½ TL Salz

Außerdem:

5 – 6 essbare Blüten

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Schalotten abziehen, fein würfeln und mit Butter in einem Topf anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Nach und nach Fond zugeben und 5 Minuten kochen. Sauerampfer abbrausen, trockenwedeln, in den Topf geben und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Crème fraîche unterrühren und Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Kartoffelwürfel mit Salz und Piment d’Espelette würzen.

Für die Brötchen 75 ml sehr warmes Wasser und Milch mischen, Zucker und Salz einrühren. Hefe darin auflösen und ca. 5 Minuten gehen lassen. Mehl in eine Schüssel füllen, Hefe und Joghurt zugeben und mit einem Handrührgerät verkneten. Teiglinge mit feuchten Händen formen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Blüten putzen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Markus Lauffer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2021

Episode: Vorspeisen