Küchenschlacht | Schweinemedaillons im Senf-Speckmantel mit Champignon-Sauce und Spätzle - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinemedaillons:

350 g Schweinefilet, küchenfertig
6 dünne Scheiben durchwachsener Speck
25 g Butter
3 EL milder Senf
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

250 g braune Champignons
1 Zwiebel
Butter
350 g Schmand
4 EL Gemüsefond
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

300 g Mehl, Type 550
3 Eier
2 EL Butter
1 TL Salz

Außerdem:

2 Zweige krause Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Schweinelende in 4 – 6 gleich große Medaillons schneiden und salzen. Speckscheiben auslegen, jeweils mit Senf bestreichen, pfeffern und die Medaillons damit umwickeln. Butter in einer Pfanne auslassen und die Medaillons darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen.

Für die Sauce Pilze putzen, in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter braun anbraten. Mit 2 EL Gemüsefond ablöschen und beiseitestellen.

Zwiebel abziehen, in feine kleine Würfel schneiden und in einer 2. Pfanne oldbraun anbraten. Anschließend zu den Champignons geben, alles mit restlichem Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen. Langsam nach und nach den Schmand einrühren und köcheln lassen. Die Sauce mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Eier und 150 ml Wasser mit einem Kochlöffel oder den Quirlen des Handmixers unterschlagen. Den Teig solange schlagen, bis dieser Bläschen wirft und zäh vom Löffel fließt ohne zu reißen. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Den Teig portionswiese durch die Spätzlereibe direkt in das kochende Wasser streichen.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Butter in einer Pfanne auslassen und die Spätzle darin schwenken.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Als Garnitur verwenden.

Rezept: Anna Obenauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2021

Episode: Leibgerichte