Küchenschlacht | Gebratene Entenleber mit Kräuter-Salat, Avocado und Nachos - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenleber:

300 g küchenfertige Entenleber
1 Apfel
1 Zwiebel
200 ml Apfelsaft
200 ml Geflügelfond
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

200 g frischer Salat, z.B. krause Endivie, Feldsalat, Lollo Rosso, roter Mangold und Rucola
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Basilikum
½ Bund Dill
1 Beet rote Gartenkresse (alternativ: grüne Gartenkresse)
1 Zwiebel
80 g Mais, aus der Dose
1 Granatapfel
50 ml Weißweinessig
3 TL mittelscharfer Dijon-Senf
3 TL flüssiger Honig
1 TL Agavendicksaft
2 EL Kürbiskernöl
150 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Avocado:

4 reife Avocados
1 gelbe Paprika
1 Rispentomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zitronen
200 g Crème fraîche
2 EL weißer Balsamicoessig
3 Msp. geräuchertes Paprikapulver
2 EL Purple-Currypulver
2 EL weiße Sesamsaat
2 EL Schwarzkümmel
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Nachos:

125 g Maismehl
75 g Weizenmehl
1 TL Sambal Oelek
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 –3 EL Olivenöl
Neutrales Pflanzenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Entenleber putzen und ggf. Haut abziehen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Entenleber und Zwiebel darin scharf anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und bei niedriger Hitze ca.10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit Geflügelfond abschmecken. Apfel waschen, schälen und raspeln. Zur Leber in die Pfanne geben und schwenken.

Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch, Basilikum und Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Kresse vom Beet schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Mais abtropfen lassen. Salat, Kräuter, Kresse, Zwiebel und Mais in einer Schale vermengen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.

Weißweinessig, Senf, Honig, Agavendicksaft, Kürbiskernöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit marinieren. Salat mit Granatapfelkernen und Käse servieren.

2 Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und zerdrücken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Tomate waschen, trockentupfen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein
schneiden bzw. hacken. Zerdrückte Avocado mit Crème fraîche, Zitronensaft, Paprika, Tomate, Zwiebel und Knoblauch vermengen. Mit ca.1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die 2 übrig gebliebenen Avocados schälen, Stein entfernen und in Würfel schneiden. Mit weißem Balsamicoessig, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Sesam und Schwarzkümmel mischen. Avocadowürfel in die Sesam-Schwarzkümmel-Mischung und in das Purple-Currypulver tunken.

Für die Nachos Mais- und Weizenmehl vermischen, 2 – 3 EL Olivenöl, 250 ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, dann Teig in 4 gleich große Teile teilen. Mit einem Nudelholz zu hauchdünnen Kreisen ausrollen. Die Teigkreise in der Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Kreise in Dreiecke schneiden.

Aus beiden Paprikapulver, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Sambal Oelek eine Marinade herstellen und die Nachos damit
einpinseln. Anschließend ca. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maria Scholz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2021

Episode: Vorspeisen