Küchenschlacht | Brokkoli-Tatar mit Rote Bete, Meerrettich-Sauce, Parmesan-Chip und Rucola-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Brokkoli-Tatar: 

• 350 g Brokkoli
• 1 frische Rote Bete
• 2 Schalotten
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 3 EL milder Meerrettich, aus dem Glas
• 50 g Sahne
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:

• 30 g Parmesan
• 1 EL getrockneter, gerebelter Rosmarin

Für den Salat:

• 70 g Rucola
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• 2 EL Pinienkerne
• 75 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete waschen, in mitteldicke Scheiben schneiden und gute 25 Minuten in Salzwasser kochen.

Für das Tatar Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen schneiden. Stiele schälen und in Stücke schneiden. Röschen und Stiele in kochendem Salzwasser ca. 5 – 6 Minuten garen. Kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Brokkoliröschen und -stiele fein hacken. Mit Schalotten und Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Meerrettich, Sahne und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL für den Rucola-Salat beiseitestellen.

Parmesan mit Rosmarin vermengen, Häufchen auf ein Backblech geben. Bei 180 °C ca. 5 – 7 Minuten im Ofen backen.

Für den Salat Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Ca. 1 EL Kerne zum Garnieren beiseitestellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

Rucola waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Rucola mit 1 EL Meerrettich-Sauce (siehe oben), Olivenöl, Zitronensaft, Pinienkernen und Granatapfel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat beiseitestellen und ziehen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anna Obenauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2021

Episode: Vorspeisen

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte